JAKARTA - Masakan ikan bumbu merah adalah warisan kuliner Nusantara yang menawarkan perpaduan rasa pedas dan gurih yang selalu menggugah selera. 

Keunikan bumbu merah terletak pada kombinasi cabai, bawang merah, bawang putih, tomat, dan rempah-rempah seperti kunyit, lengkuas, dan kemiri yang tidak hanya memberikan warna menarik, tapi juga memperkaya rasa ikan tanpa menghilangkan keaslian dagingnya.

Beragam daerah di Indonesia memiliki cara unik dalam menyajikan ikan bumbu merah. Ada yang menggunakan metode kukus dalam daun pisang, seperti pepes, sementara lainnya memilih menggoreng, membakar, atau menumis dengan cabai berlimpah. 

Setiap cara menghadirkan sensasi khas yang berbeda namun tetap mempertahankan kelezatan bumbu merah yang pedas dan gurih.

Berikut adalah lima resep ikan bumbu merah dari berbagai sumber, mulai buku resep klasik hingga majalah kuliner populer. Resep ini menampilkan variasi pengolahan ikan agar tetap lezat, bergizi, dan kaya rempah khas Indonesia.

1. Pepes Pindang Tongkol Bumbu Merah

Pepes ikan tongkol merupakan pilihan yang tepat bagi Anda yang menginginkan lauk gurih tanpa minyak berlebih. Teknik pengukusan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging ikan, sementara daun pisang menambah aroma khas yang harum.

Bahan Utama:

400 gram ikan pindang tongkol, potong beberapa bagian

4 lembar daun pisang muda

Lidi secukupnya

Bumbu Halus:

6 cabai merah keriting

6 cabai rawit merah (sesuaikan pedasnya)

6 butir bawang merah

4 siung bawang putih

1 sdt kunyit bubuk

½ sdt jahe bubuk

2 cm lengkuas, memarkan

Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

Cuci ikan hingga bersih dan tiriskan.

Haluskan bumbu, beri sedikit air agar mudah diulek.

Koreksi rasa agar asin, gurih, dan pedas seimbang.

Lumuri ikan dengan bumbu halus.

Layukan daun pisang di atas api, letakkan ikan dan bumbu, bungkus rapat, semat dengan lidi.

Kukus 30-45 menit hingga matang dan harum.

Sajikan dengan nasi hangat atau bakar sebentar untuk aroma smokey.

2. Ikan Asin Bumbu Merah Mercon

Resep dari majalah “Saji / ED 359 JUL 2016” ini menawarkan sensasi pedas meledak dari cabai melimpah yang menjadi ciri khas bumbu mercon. Cocok untuk pecinta masakan super pedas.

Bahan Utama:

200 gram ikan asin (jambal, peda, atau gabus)

8 bawang merah iris tipis

4 siung bawang putih iris tipis

2 cm lengkuas memarkan

1 daun salam

3 cabai merah besar iris serong

10 cabai rawit utuh

5 cabai rawit iris halus

½ sdt gula merah sisir halus

¼ sdt merica bubuk

100 ml air

2 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

Rendam ikan asin dalam air panas untuk mengurangi asin dan amis, tiriskan.

Goreng ikan hingga setengah kering, sisihkan.

Tumis bawang, lengkuas, dan daun salam hingga harum.

Tambahkan cabai, aduk hingga layu.

Masukkan ikan, bubuhi gula merah dan merica bubuk.

Tuang air sedikit demi sedikit, masak hingga menyusut dan bumbu meresap.

3. Ikan Kakap Bumbu Merah Woku Belanga

Masakan khas Manado ini memadukan rempah segar dan daun-daunan seperti kemangi yang harum dengan rasa pedas dari cabai merah.

Bahan Utama:

1 kg ikan kakap potong 6 bagian

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

Garam secukupnya

Bumbu Halus:

3 cm jahe

5 cm kunyit

3 kemiri sangrai

10 cabai merah keriting

Bumbu Pelengkap:

1 batang serai memarkan

1 daun kunyit iris halus

5 daun jeruk iris tipis

1 batang daun bawang potong 2 cm

3 belimbing wuluh potong

15 daun kemangi

10 cabai rawit utuh

Cara Membuat:

Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit.

Haluskan bumbu, tumis hingga harum.

Masukkan bumbu pelengkap, aduk rata.

Tambahkan ikan, aduk perlahan, tutup wajan 5 menit.

Tuang air sedikit, masukkan belimbing dan cabai rawit.

Tambahkan daun kemangi, masak hingga matang dan kuah mengental.

4. Ikan Tongkol Bumbu Merah Balado

Balado adalah olahan bumbu merah populer dengan rasa pedas gurih dan warna merah cerah. Resep ini dari buku “Gemar Makan Ikan – 25 Cita Rasa Ikan Tongkol” karya Lilly T. Erwin.

Bahan Utama:

500 gram ikan tongkol potong 5 bagian

1 sdm air jeruk nipis

Minyak untuk menggoreng dan menumis

Bumbu Halus:

3 sdm cabai merah giling

2 sdm bawang merah iris

2 sdm bawang putih iris

1 sdt jahe iris

1 tomat matang cincang

1 sdm garam

Cara Membuat:

Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit.

Goreng ikan hingga setengah kering, tiriskan.

Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ikan goreng.

Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap, sajikan.

5. Ikan Bandeng Bakar Bumbu Merah

Resep dari buku “Masakan Sedap ala @Mbaiyya Hits di Instagram” karya Ira Isnaini ini menawarkan aroma bakar yang khas dan rasa pedas lembut yang meresap.

Bahan Utama:

1 ekor ikan bandeng ukuran sedang

1 sdm minyak goreng

Bumbu Ulek Kasar:

1 cabai merah besar

2 cabai merah keriting

2 bawang putih

¼ sdt lada putih bubuk

½ sdt garam

Cara Membuat:

Bersihkan ikan, potong 3-4 bagian.

Lumuri dengan bumbu ulek kasar, diamkan 10 menit.

Olesi alat panggang dengan minyak, panggang ikan dengan api kecil sambil dibalik perlahan.

Angkat saat matang kecokelatan dan harum, sajikan dengan sambal terasi atau sambal kosek.

Kelima resep ikan bumbu merah ini menampilkan kekayaan rasa Nusantara yang pedas, gurih, dan kaya rempah. Pilihan metode memasak mulai kukus, goreng, tumis, hingga bakar memberikan variasi nikmat untuk menikmati ikan dalam berbagai suasana makan keluarga.