JAKARTA - Setiap daerah di Indonesia memiliki cara tersendiri dalam meracik hidangan berkuah santan.
Salah satu yang paling populer dan menggugah selera adalah sayur daun singkong santan kuning masakan rumahan yang sederhana, tetapi kaya akan rasa dan nutrisi.
Perpaduan antara daun singkong yang lembut dengan bumbu kuning beraroma rempah menjadikan hidangan ini selalu dicari di berbagai meja makan Nusantara.
Cita rasa gurih dari santan berpadu sempurna dengan keharuman kunyit dan rempah lainnya. Tak hanya lezat, daun singkong juga menyimpan banyak manfaat bagi tubuh.
Dengan teknik memasak dan racikan bumbu yang tepat, sayur daun singkong santan kuning bisa menjadi sajian utama yang menenangkan hati sekaligus menyehatkan tubuh.
Menghadirkan masakan ini tidaklah sulit. Kuncinya ada pada pemilihan bahan segar dan pengolahan bumbu sayur daun singkong santan kuning yang pas agar daun tidak keras, santan tidak pecah, dan rasa bumbu tetap seimbang.
Rahasia di Balik Lezatnya Bumbu Sayur Daun Singkong
Menurut Prosiding Seminar Nasional Pengembangan Teknologi Pertanian Politeknik Negeri Lampung (8 Oktober 2018), daun singkong memiliki tekstur yang agak kasar sehingga perlu diolah dengan cara tertentu agar empuk dan tidak pahit.
Karena itu, perebusan dan pemerasan menjadi langkah awal penting sebelum daun diolah bersama bumbu santan.
Selain cita rasa, daun singkong juga unggul secara nutrisi. Berdasarkan data dari Lakitan (1995), setiap 100 gram daun singkong mengandung 90 kalori, 6,8 gram protein, 1,2 gram lemak, dan 13 gram karbohidrat, disertai kalsium, fosfor, zat besi, serta vitamin seperti retinol dan asam askorbat yang tinggi.
Kandungan ini menjadikan sayur daun singkong bukan hanya enak, tetapi juga bergizi dan menyehatkan.
Dalam bukunya Step by Step 25 Resep Lodeh & Hidangan Sayur ala Sisca Soewitomo (2015), Sisca Soewitomo membagikan resep klasik sayur daun singkong santan kuning yang hingga kini banyak dijadikan panduan memasak di rumah.
1. Sayur Daun Singkong Santan Kuning Klasik
Bahan:
2 ikat daun singkong
50 gram bumbu dasar kuning
250 ml air
1 batang kecombrang, iris
500 ml santan dari 1 butir kelapa
100 gram tekokak
12 buah cabai rawit merah
Bumbu Dasar Kuning:
300 gram bawang merah
200 gram bawang putih
100 gram kunyit bakar
1 sdt garam
1 sdt merica butiran
150 ml air
100 ml minyak goreng
Rempah daun: daun salam, daun jeruk, batang serai, jahe, dan lengkuas.
Taburan: 2 sdm teri asin goreng
Cara Membuat:
Rebus daun singkong hingga matang, peras, lalu iris kecil-kecil.
Masak bersama bumbu dasar kuning, air, dan kecombrang hingga mendidih.
Tuang santan, aduk perlahan sampai bumbu merata.
Masukkan tekokak dan cabai rawit, masak sebentar, kemudian angkat.
Sajikan hangat dengan taburan teri goreng di atasnya.
Variasi Resep Bumbu Sayur Daun Singkong Santan Kuning
Ilustrasi santan kelapa segar/copyright freepik.com/stockking
Dalam buku Resep Masakan Indonesia di 5 Benua (2019) karya Aslida Rahardjo, disebutkan bahwa kuliner Indonesia meskipun tampak rumit, sebenarnya tidak terlalu sulit diolah. Kuncinya terletak pada ketelitian saat mengolah santan dan rempah. Ciri khas kuliner Indonesia sendiri ada pada perpaduan rasa pedas, gurih, dan manis yang sering kali menggunakan santan atau kelapa sebagai bahan utama.
Berikut ini beberapa variasi sayur daun singkong santan kuning yang bisa disesuaikan dengan selera keluarga di rumah.
2. Sayur Daun Singkong Santan Kuning Pedas
Bahan:
250 gram daun singkong, rebus dan iris
200 ml santan
4 cabai merah keriting
2 siung bawang putih
3 siung bawang merah
1 cm kunyit bakar
Garam secukupnya
Cara Membuat:
Haluskan bawang, cabai, dan kunyit.
Tumis hingga harum, lalu masukkan santan.
Tambahkan daun singkong, aduk hingga bumbu meresap.
3. Sayur Daun Singkong Santan Kuning ala Padang
Bahan:
250 gram daun singkong, rebus dan iris
200 ml santan
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm jahe
1 cm kunyit bakar
2 lembar daun jeruk
Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat:
Haluskan bawang, jahe, dan kunyit.
Tumis bumbu bersama daun jeruk hingga harum.
Masukkan santan, daun singkong, garam, dan gula. Masak hingga matang.
4. Sayur Daun Singkong Santan Kuning Santai
Bahan:
250 gram daun singkong, rebus dan iris
150 ml santan
2 siung bawang putih
3 siung bawang merah
1 cm kunyit bakar
Garam, gula, dan merica secukupnya
Cara Membuat:
Haluskan bawang dan kunyit, lalu tumis hingga harum.
Masukkan santan dan daun singkong.
Aduk perlahan hingga santan menyusut dan bumbu meresap.
5. Sayur Daun Singkong Santan Kuning Jahe
Bahan:
250 gram daun singkong, rebus dan iris
200 ml santan
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm kunyit
1 cm jahe, memarkan
Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat:
Haluskan bawang dan kunyit.
Tumis dengan jahe hingga harum.
Masukkan santan, daun singkong, dan bumbu lainnya. Masak hingga matang.
6. Sayur Daun Singkong Santan Kuning Gurih Manis
Bahan:
250 gram daun singkong, rebus dan iris
200 ml santan
2 siung bawang putih
3 siung bawang merah
1 cm kunyit bakar
1 sdt gula merah serut
Garam secukupnya
Cara Membuat:
Haluskan bawang dan kunyit, tumis hingga wangi.
Tuang santan, lalu tambahkan daun singkong, gula merah, dan garam.
Masak hingga santan mengental dan bumbu meresap sempurna.
Racikan Tradisional yang Tak Lekang Waktu
Setiap versi resep memiliki keunikan tersendiri, baik dari tingkat kepedasan, penggunaan santan, maupun perpaduan rempahnya. Namun, semuanya berangkat dari satu prinsip yang sama: menjaga cita rasa tradisional yang telah diwariskan turun-temurun.
Sayur daun singkong santan kuning tidak hanya menggugah selera, tapi juga menyimpan nilai budaya kuliner yang tinggi. Dari rumah tangga sederhana hingga restoran modern, hidangan ini tetap menjadi simbol masakan rumahan Indonesia yang menghangatkan.
